お好み焼き店開業のきっかけは「夫の余命宣告」

1965年。夫・長治ととつつましやかに暮らしていた山本高恵に、長男から人生を一変させる事実を告げられます。

その内容は、長治の肝臓ガンが発覚し、余命が半年だということ。突如として訪れた悲劇に涙する高恵。

さらに、7人もの子どもがいた高恵夫婦。彼らを養ってきただけに高恵は料理の腕に自信がありました。

考えた末、店を立ち上げることを長治に伝えます。その業種は、子どもたちから好評だった「お好み焼き」。

そして、夫が生きている間に店を見せたいという思いからオープンを急いだ高恵。決意から４か月後、実家があった十三にお好み焼き店を開業します。

座席はカウンター7席、メニューはお好み焼き・おにぎり・味噌汁の3つだけというスタート。

開業を我が事のように喜んだ長治。その3か月後に52歳の若さでこの世を去ります。

すぐに繁盛の理由は「大阪万博の工事」！

その後、店はすぐに軌道に乗り、繁盛店となりました。

その背景には、オープンから5年後に開催された大阪万博がありました。準備のため全国から集まった建設関連の従事者が、仕事の疲れを癒しに歓楽街・十三へ。その流れで高恵の店も繁盛したのです。

「ねぎ焼き」誕生のきっかけは娘の“まかない”⁉

そんな店を学校終わりに手伝っていた、当時高校2年生の長女・雅子。彼女の楽しみは、まかないとして自分の好きなトッピングのお好み焼きを作ることでした。

高恵はそんな娘に、好きな具材と量で自由に作らせていました。雅子の好みは、大好きなねぎをたっぷりとかけること。

そんなねぎたっぷりのお好み焼きを自宅で妹たちにも振舞っていたのですが…ある時、妹が「醤油」をかけてみないかと提案します。

さらに、別の日には「レモン」も加えてみることに。遊び心でアレンジしたお好み焼きを、三姉妹で楽しんでいました。

同じものを雅子がお店のまかないで食べていると…それを見た客から「食べたい」とリクエストが！

こうして三姉妹が遊び心で作ったお好み焼きが、常連客の中で評判を呼びます。

そして開店から3年後の1968年、正式に「ねぎ焼」としてメニューに加わることに。さらに店名を「ねぎ焼やまもと」に変更し、瞬く間に十三で誰もが知る人気店となりました。

そんなねぎ焼誕生の立役者・雅子さんは、50年以上経った今も店に立ち続けています！

当時を振り返り、「当時はただ好きなものを作って食べていただけで、ここまでの存在になるとは考えもしなかった」と話します。

ねぎを切りすぎて…“アレ”に悩まされた34年間

十三で不動の人気を誇る超人気店となった「ねぎ焼やまもと」。ところが…2002年、ねぎ焼誕生から34年目にして最大の危機を迎えます。

毎日大量のねぎを切っていた雅子、ネギから出る〇〇〇の影響で涙が止まらなくなってしまったのです！イベント出店なども増え、人気になればなるほど…涙だけではなく、腱鞘炎にも苦しめられます。

そんな雅子を救ったのが、同年に誕生したセントラルキッチン。ねぎ切り機を採用したことで、月2トン（約1万束分）ものねぎをカットできるようになりました！これなら早くから機械化した方が…とも思いますが…

「やまもと」の求める切り口は綺麗な丸型。ところが、切れ味の悪い機械で切ると繊維が壊れ、みずみずしさも失われてしまうのだそう。理想的にカットできる機械の導入が困難で、時間もかかってしまったのです。

3店舗だけ！「やまもと」が全国展開しない思わぬ理由！

現在大阪で3店舗を展開する「ねぎ焼やまもと」。人気店にも関わらず、なぜ全国にチェーン展開をしないのでしょうか？

その理由は、材料と人員確保の難しさにありました。

厳選したねぎ、国産和牛を使用した質の良いスジ肉を使用する「やまもと」。その材料が全国展開するほど集められないのです。

さらに、1枚1枚焼き加減を確認しながら焼いていくのは熟練の技。大量に注文が入ると1人で15枚以上焼くことも…そんな焼き手を担えるのは、12人だけという少なさ！

ちなみに、3代目社長・山本竜太氏も焼き手の1人！社長自らカウンターに立つのは、「お客さんが美味しいと満足する顔を見たいから」だそうです。

番組情報

〇番組名
日経スペシャル もしものマネー道もしマネ
〇内容
『もしもの時』に備えるマネー道！マネー活用バラエティ！
〇放送日時
テレビ大阪 第1～3日曜日 午後2時放送！放送終了後はYouTubeチャンネル、TVerで無料見逃し配信中
〇番組HP
https://www.tv-osaka.co.jp/ip4/moshimane/
〇もしマネYouTube再生リスト
https://www.youtube.com/watch?v=6Wfd4Gf2l74&list=PLtu-h0BP6Mk-n6KEfGFbhk6dQLJuhYTgU
〇番組TVer
https://tver.jp/series/srxig6d8zn

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