京都烏丸「メゾン・ド・フルージュ」素人からスタートしたいちごの専門店は年間2万人訪れる人気店！試練の度に決めた覚悟とは！？
京都、烏丸御池にある苺の専門店として人気のスイーツショップ「メゾン・ド・フルージュ」。 ショーケースには苺を使った様々な種類のケーキが並び、年間2万人が訪れるという超人気店！しかしその歴史は、ケーキ作りの知識が全くなかったオーナーが、“会社を辞めてたった１ヶ月でお店をオープンする”という無謀なチャレンジから始まりました。苦難にも負けず粘り強く続けて来られた、その理由に迫ります！
扱う苺は30種類にレシピは100以上！自信作は、食べる前に楽しめる工夫も！？
話しを伺ったのは、代表で「苺の専門家」を名乗る渡部美佳さん。お店で扱う苺は年間で約30種類になると言います。
さらに、同じ品種でも状況によって味が変わるため、その時々の味によっていちごを使い分けているそうです。これらを使い分けたスイーツのレシピはなんと100種類以上！
渡部さんに自信作を聞いてみると、第3位は生のいちごのフレッシュ感が味わえる「苺のチーズケーキ」。第2位は、いちごを積めるだけ積んだ「苺のミルフィーユ」。これは食べる時にハサミでテープカットして、“いちごセレモニー”も楽しめるという逸品です！
そして自信作第1位は、王道中の王道、いちごのプレミアムショートケーキ。卵、小麦粉、生クリームなど全てにおいて一流の贅沢品が使われていて、スポンジにもいちごソースを染み込ませているので、見た目以上に食べた時にいちご感を感じてもらえる、まさに贅の極みのショートケーキなのです！
さらには、洋菓子だけではなく、葛まんじゅうや水無月など和菓子のメニューまで豊富に展開。これほど魅力的なスイーツを作り続ける美佳さんですが、実はお店を始めるまでお菓子作りの経験はなく、働いたことも修行したこともなかったのです…！一体どうやって、ゼロからこんな人気になったのでしょう？
退職からわずか 1ヶ月で店をオープン！売り上げゼロでも感じたやりがいとは？
大学卒業後、服飾会社で働いていた美佳。2003年、突如人生を変える出会いが訪れます。
それは…仕事関係の友人から「すっごい美味しいもの見つけてん」と、勧められた“いちご”！
口にした瞬間、その味の濃さに衝撃を受けます。テンションが上がった美佳は友人の誘いに乗り、愛媛県の生産者を尋ねることに。そこで見た農場の自然の循環を活かした様子に、すっかり魅了されます。
実は友人は、このいちごを使った店を始めようとしていたのです。いちごへの可能性を感じ、「一緒にやってみたい」と思った美佳は、勢いで友人と店を出すことに決めたのです！
しかし、菓子作りは未経験！ケーキの切り方さえもわからず、修業すらしたこともない状態。料理教室に通いながら見よう見まねでケーキ作りをする始末でした。
そんな状態にも関わらず、退職から1ヵ月で店をオープン！売り上げがゼロの日もありましたが、美佳には大きなやりがいがありました。それは、会社勤めの時と比べて、お客様からダイレクトに聞きたいことが聞けるということでした。
次々訪れる試練…開店当初からの「いちごのこだわり」に取材班が落胆！？
やりがいだけを頼りに細々とお店を続けて4年目。雑誌でお店が紹介されているのを見た百貨店のバイヤーから、催事のオファーを受けることに。
それがきっかけで各地から催事に呼ばれるようになり、知名度もどんどん上がっていきました。しかし、これからという時期に思いもよらない2つの試練が訪れるのです…！
1つめが…相棒の友人が結婚を機に辞めることになったこと。お店の存続を悩んだ美佳でしたが、今辞めてしまったら「あの時辞めなければ…」と思う人生になると考え、一人でもやってみることを決断します。
2つめは、テレビの取材を受けた時。自信を持って答えたいちごへの「こだわり」が、取材班を落胆させました。
それは…お店を始めるきっかけとなった愛媛の農家のいちご1種類“だけ”を使っていたこと。「いちごの専門店」と聞いて取材に来たメディアが期待する答えとは違うと感じた美佳は、その“期待通りのいちごの店”にすることを目指します。
こうして、「全国のいちご農家を訪ねるしかない」と、北は北海道から南は大分まで、全国のいちご農家を尋ね歩きました。そして、生産者の話を聞き、納得のいく農家とだけ契約を結ぶことにしたのです。
仕入れの際にも工夫を！農家から喜ばれる「ある提案」とは
実は、仕入れの際には農家から喜ばれる「ある提案」しているんです。それは…「サイズ関係なく仕入れをすること」。
通常、いちごはサイズを揃えてパック詰めして出荷するため、仕分けに手間がかかるのですが、その手間と時間を大幅に減らすことができるのです。
そんな仕入れが可能なのも、「いちごの専門店」だからこそ。基準は“いちごの美味しさ”なので、どんなサイズや形でも使うことができるのです。
このようにして、農家と良好な関係を築くことで、初めは知識や経験がなくても“諦めない決意”と“変化を受け入れる柔軟さや周りへの気遣い”が成功へと導いたのでしょう。
番組後半では、大阪・東成区で75年続く「パール温泉」で、突然の父の死により、素人のまま銭湯を継ぐことになり、廃業危機も乗り越えた女性の奮闘記にも迫ります！
番組情報
〇番組名
日経スペシャル もしものマネー道もしマネ
〇内容
『もしもの時』に備えるマネー道！マネー活用バラエティ！
〇放送日時
テレビ大阪 第1～3日曜日 午後2時放送！放送終了後はYouTubeチャンネル、TVerで無料見逃し配信中
〇番組HP
https://www.tv-osaka.co.jp/ip4/moshimane/
〇もしマネ公式YouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/@moshimoney_tvo
〇番組TVer
https://tver.jp/series/srxig6d8zn
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